Chicken pakora

Hvad man får

Halal kylling i en dej af kikærtemel, krydret med husets blanding. De bliver stegt, når du bestiller dem, og ikke varmet op — derfor tager de et par minutter længere end pappadams.

Skallen er tynd. Det er ikke friturepaneret kylling med en tyk skorpe, men et lag dej, der sætter sig om kødet og bliver sprødt.

Hvorfor kikærtemel

Pakora laves med kikærtemel, ikke hvedemel. Det er sådan, det gøres i Indien, og der er en grund til det: kikærtemel har intet gluten, så dejen bliver ikke sej, og skallen bliver sprød i stedet for blød. Melet har også sin egen smag — en nøddeagtig, let bitter tone, man kender fra pakora og ikke fra noget europæisk.

Det betyder, at selve dejen er uden hvede. Men køkkenet bager frisk brød hver dag, så vi kan ikke garantere et glutenfrit køkken.

Sådan serverer vi små retter

Små retter bliver serveret løbende, efterhånden som de er klar fra køkkenet — ikke samlet på én gang. Det er sådan, man spiser i Indien, og det betyder, at maden kommer varm på bordet i stedet for at stå og vente på hinanden.

En portion er nok til to at dele. Er I fire, så tag to portioner, eller bland med noget vegetarisk.

Hvis I vil smage noget andet

Den vegetariske udgave er sabzi pakora — samme dej, grøntsager i stedet for kylling. Vil I have rejer, så prawn koliwada, som er kraftigere krydret. Vil I have dej og fyld i stedet, så sabzi samosa.