Tandoori roti

Hvad der er i det

Groft hvedemel, vand og salt. Ikke andet — ingen gær, intet smør, ingen mælk. Derfor er det vegansk, og derfor hæver det ikke som et naan.

Det er hverdagsbrødet i Nordindien. Naan er noget, man spiser ude; roti er noget, man spiser hjemme.

Hvordan vi bager det

Tandoor-ovnen står på Nørrebrogade 35. Det er en lerovn, hvor dejen klaskes fast på den varme inderside og er færdig på et par minutter — derfor er brødet sprødt udenpå og blødt indeni. På Halmtorvet bager vi brødet i køkkenets ovn efter samme opskrift.

Bestiller du take away, pakker vi brødet for sig og ikke sammen med sovsen. Det bliver alligevel en smule blødt undervejs — sådan er det med brød, der er bagt to minutter før, det ryger i posen.

Hvilket brød skal man vælge?

Garlic naan til karry — det er det, der passer til mest. Butter naan, hvis du ikke vil have hvidløg, eller hvis der er børn med. Peshwari naan, hvis du vil have noget sødt.

Se alt vores brød.

Til de veganske retter

Bestiller du ghobi aloo, chana masala eller achari baingan aloo, er roti det brød, der skal til. Det er det eneste, der ikke har mejeri i. Husk at bede om vegansk chutney, hvis du også tager små retter.