Vi spørger altid
Det første, du skal vide, er at vi ikke har en standardstyrke. Mange steder laves retterne mildt, og så kan man bede om noget andet. Hos os er der ikke noget “som vi plejer” — vi spørger, hver gang.
Det lyder som en lille ting. Det er det ikke. Det betyder, at den samme ret kan komme ud til et bord, hvor den ene spiser mildt og den anden ekstra hot, uden at nogen af dem får en kompromisudgave.
De fire grader
Mild er uden chili. Ikke lidt mindre, men ingen. Retten smager af krydderierne alene — og krydderier er ikke det samme som styrke.
Medium har lidt chili i. Man mærker den, men den overdøver ikke resten. Det er den, flest vælger, og den vi anbefaler, hvis du er i tvivl.
Hot har meget. Her begynder chilien at være en del af smagen og ikke bare en kant.
Ekstra hot er så stærk, som retten kan bære, uden at man holder op med at smage den. Har du ikke prøvet den før, så start et trin lavere. Du kan altid bestille stærkere næste gang.
Hvor styrken faktisk kommer fra
Her er den misforståelse, der er værd at rydde af vejen: styrken kommer ikke fra krydderiblandingen.
En masala er en blanding af krydderier — ordet betyder blanding, ikke stærkt. Spidskommen, koriander, gurkemeje, kardemomme, fennikelfrø: ingen af dem er stærke. De er varme, jordede og duftende, og flere af dem er decideret søde. Vores egen blanding er mild i sig selv.
Chilien kommer i særskilt, når retten laves. Det er hele grunden til, at vi kan lave den samme ret i fire grader uden at ændre på noget andet. Sad styrken i grundblandingen, skulle vi koge fire forskellige sovse.
To ting der ikke opfører sig som resten
Balti har hele chilier og knust peber i selve basen. Det er sådan, retten laves, og det betyder, at selv en mild balti har mere bid end en mild af alt andet på kortet. Det er ikke en fejl — det er den ret.
Butter chicken og shahi korma trækker den anden vej. Begge sovse har ingen chili overhovedet i grunden, og de er de mildeste på kortet. Vælger du dem mild, er de meget milde.
Hvorfor vi ikke sætter en standard
De fleste steder har et sikkert udgangspunkt. Som regel mildt, fordi en ret, der er for mild, kommer tilbage som en skuffelse, mens en ret, der er for stærk, kommer tilbage til køkkenet.
Problemet med den løsning er, at gæsten aldrig får at vide, at der var et valg. Den der kunne have spist hot, får mild og synes, at indisk mad er mildt. Den der ville have haft mild, men ikke blev spurgt, holder op med at komme. Et spørgsmål på tre sekunder løser begge dele, og det er billigere end en ret, der skal laves om.
Styrke er ikke det samme som smag
Den anden misforståelse, der er værd at tage: mange bruger “stærk” og “krydret” i flæng, som om det var samme sag. Det er det ikke.
Chili er én tone. Den er skarp, den sidder på tungen, og den dækker over alt andet, hvis man tager nok af den. Krydderiblandingen er tyve ting, der skal spille sammen — ristet spidskommen i bunden, koriander ovenpå, kardemomme og fennikel i kormaen, bukkehornsblade til sidst. Det er dér, dybden kommer fra.
Derfor er det værd at bestille en grad lavere, end du plejer, første gang du spiser et sted. Du smager, hvad køkkenet kan. Næste gang ved du, hvor du vil ligge.
Hvor retterne ligger, når du vælger mild
Selv uden chili ligger retterne ikke ens. Groft sagt:
Mildest: shahi korma og butter chicken. Cremede, lidt sødlige, ingen kant.
I midten: tikka masala og bombay biryani. Mere krydderi, stadig blødt.
Mest markant: rogan josh, fordi der hverken er fløde eller nødder til at dæmpe krydderierne — og balti, som har peber og hele chilier i basen uanset hvad.
Hvis du rammer forkert
Blev det for stærkt, så tag en raita til 40,-. Det er let krydret yoghurt med agurk, tomat og kartoffel, og den virker, fordi chili er fedtopløselig — mejeri tager den, vand gør ikke. Brød og ris hjælper også. Et glas vand gør det reelt værre.
Blev det for mildt, så er der mirche til 10,-. Syltede grønne chilier, som du kan skrue op med undervejs i stedet for at bestille hele retten stærkere.
Hvad vi anbefaler
Har du ikke spist indisk før, så tag medium. Den giver dig noget at forholde dig til, og den lader dig stadig smage retten.
Børn
Mild er svaret, men ikke hele svaret. Nogle retter er bedre egnede til børn end andre, også når chilien er helt ude, fordi de er bløde i smagen og ikke bare uden styrke.
De tre, vi peger på, er butter chicken, shahi korma og butter naan. De er mærket som børnevenlige på menukortet. Butter chicken og shahi korma er cremede og let sødlige, og butter naan er det mest neutrale brød vi har — blødt, uden hvidløg og uden noget at tage stilling til.
Sig til, når I bestiller, hvis der er børn med. Så laver vi retten derefter.
Vil du have krydderier uden fløde, så rogan josh. Vil du have noget helt plantebaseret, så de veganske retter — de laves i præcis samme fire grader som alt andet.
Se hele menukortet.
Spørgsmål vi får
Hvad betyder mild hos jer?
Uden chili. Ikke lidt mindre chili, men ingen. Retten smager af krydderierne alene, og de er ikke stærke.
Kan vi bestille forskellige styrker til samme bord?
Ja. Retterne laves enkeltvis, så den ene kan spise mildt og den anden ekstra hot uden at nogen får en kompromisudgave.
Gælder de fire styrker også take away?
Ja. Vi spørger altid om styrken, når du bestiller.
Er ekstra hot virkelig stærk?
Ja. Det er den grad, hvor køkkenet går til grænsen af, hvad retten kan bære. Har du ikke prøvet den før, så start et trin lavere.
Hvad gør jeg, hvis det er for stærkt?
Tag en raita til 40,- eller spis brød og ris til. Vand hjælper ikke — chilien er fedtopløselig, så yoghurt og mælk virker, hvor vand ikke gør.
