Det korte svar
Alle tre er milde, cremede og tomat- eller nøddebaserede. Forskellen ligger i, hvad sovsen er bygget på:
| Ret | Sovsen bygger på | Smager mest af | Sovsemængde |
|---|---|---|---|
| Butter chicken | Smør, tomater, løg, cashewnødder, fløde | Mildt og let sødligt | Mest |
| Tikka masala | Peberfrugt, tomater, løg, fløde, cashewnødder | Krydderi med sødme | Mindst |
| Shahi korma | Kardemomme, fennikelfrø, kokossmør, yoghurt, cashewnødder, fløde | Parfumeret og sødligt | Midt imellem |
Alle tre koster 185,- med kylling og 210,- med lam, og alle tre serveres med basmatiris.
Butter chicken — den mest cremede
Butter chicken er den ret, vi laver flest af, og den vi oftest anbefaler til nogen, der ikke plejer at spise indisk.
Sovsen koges på smør, tomater, løg, blendede cashewnødder og fløde. Nødderne er det, der gør den tyk — de blendes helt ud og kan ikke ses, men uden dem ville sovsen være tynd. Den er den mest sovsede af de tre, og den eneste, hvor der reelt er nok til at øse ris i.
Smagen er mild og lidt sød. Ingen chili i grunden overhovedet.
Tikka masala — den med peberfrugt
Tikka masala er den, folk vælger, når butter chicken er for blød.
Peberfrugten er forskellen. Den giver både sødme og en lille kant, og den gør sovsen mindre våd — tikka masala er halvtør, hvor butter chicken er en sovs. Du får mindre at øse op, men mere smag pr. mundfuld.
Ordet tikka betyder stykker, der er marineret og bagt, før de kommer i sovsen. Det er præcis, hvad vi gør: kødet marineres først og bages derefter — på Nørrebrogade i tandoor-ovnen, på Halmtorvet i køkkenets ovn. Det er derfor, kødet i en tikka masala smager anderledes end kødet i en butter chicken, selvom dyret er det samme.
Shahi korma — den der ikke er tomatbaseret
Shahi korma er den, der skiller sig mest ud, og den, færrest har prøvet.
Den er ikke bygget på tomat. Grunden er kardemomme og fennikelfrø, kokossmør, yoghurt og blendede cashewnødder. Det gør sovsen lysere, tykkere og sødere — og giver den en parfumeret tone, man ikke finder i nogen anden ret på kortet.
Shahi betyder kongelig. Korma er sovsen; shahi er den rigere udgave.
Vælg den, hvis du ikke er til tomatbaserede sovse, eller hvis du vil have noget, der smager tydeligt anderledes end det, folk plejer at bestille.
Det de har til fælles
Alle tre indeholder cashewnødder. De er blendet ud i sovsen og kan ikke ses, men de er der, og de kan ikke tages ud. Er du nøddeallergiker, så sig det ved bestilling — palak paneer og de veganske retter er uden.
Alle tre laves i fire styrker. Ingen af dem har chili i grunden, så styrken er helt dit valg. Se hvordan de fire styrker fungerer.
Alle tre serveres med basmatiris.
De vegetariske udgaver
Alle tre sovse findes uden kød, til 160,-:
Butter paneer er butter chicken med frisk ost i stedet for kylling. Paneer tikka masala er det samme for tikka masala. Navratan korma er korma-sovsen med grøntsager og paneer — navratan betyder ni juveler.
Ingen af dem er veganske. Der er mejeri i alle tre.
Hvorfor cashewnødder?
Det er det tekniske svar på, hvorfor alle tre sovse er tykke uden at være melede. Cashewnødderne blendes helt ud og lægger sig som en base. De giver fylde og en blød, let sødlig bund, som fløde alene ikke kan levere.
Det er en gammel måde at lave sovs på, og den er grunden til, at en indisk sovs opfører sig anderledes end en fransk. Der er ingen opbagning, intet mel og ingen reduktion i timevis — der er nødder, der er kogt med og blendet ud.
Det er også forklaringen på, at de tre retter er svære at lave magert. Tager man nødderne ud, er det ikke den samme ret længere.
Hvorfor de ligner hinanden på et billede
Det skal siges ligeud: stiller man en butter chicken og en tikka masala ved siden af hinanden på et foto, kan de fleste ikke se forskel. Begge er orange sovs i en stålskål med ris ved siden af.
Forskellen er der, men den er i munden og ikke på billedet. Butter chicken er blødere og vådere. Tikka masala har mere kant og mindre sovs. Shahi korma kan man faktisk se — den er lysere og mere gul, fordi der ikke er tomat i.
Derfor er det her spørgsmål værd at skrive ned. Man kan ikke se sig frem til svaret, og personalet forklarer det hver eneste aften.
Når bordet vil forskelligt
Er I flere, og vil nogle have mildt og andre noget med mere kant, så bestil forskellige retter frem for samme ret i forskellige styrker. Sæt en butter chicken og en tikka masala på bordet og del. Så har I to forskellige sovse at samle op i stedet for to grader af den samme.
Et garlic naan og en portion ris rækker til to, der deler.
Hvis ingen af dem er dig
Synes du, at alle tre dækker over smagen med fløde, så er rogan josh svaret. Løg, tomater, hvidløg og ingefær — ingen fløde, ingen nødder, ingen sødme.
Vil du have noget med bid, så balti. Den har hele chilier og knust peber i basen.
Se hele menukortet.
Spørgsmål vi får
Hvilken af dem er mildest?
Butter chicken og shahi korma ligger lige. Ingen af dem har chili i sovsen overhovedet. Tikka masala er et lille trin højere, fordi peberfrugten giver en kant.
Hvad betyder tikka?
Stykker, der er marineret og bagt, før de kommer i sovsen. Det er selve fremgangsmåden, ikke en smag.
Indeholder de nødder?
Ja, alle tre. Der er blendede cashewnødder i alle tre sovse, og de kan ikke tages ud — de er det, der giver tykkelsen. Er du nøddeallergiker, så sig det, når du bestiller, så finder vi noget andet.
Hvad betyder shahi?
Kongelig. Korma er sovsen, shahi er den rigere udgave med kardemomme, kokossmør og fløde.
Findes de vegetarisk?
Ja, alle tre. Butter paneer, paneer tikka masala og navratan korma, alle til 160,-.
